最近，香港玛嘉烈医院爆出了一宗产志贺毒素大肠杆菌感染群组事件，3名肿瘤科医生先后中招！产志贺毒素大肠杆菌到底是什么？威力怎么这么大？今天，长春市第四医院、长春市胸科医院、长春市传染病医院检验科主管检验师王珏为您解答。

图片来源：香港政府新闻网截图

大肠埃希菌是一种广泛存在于人体和动物肠道中的细菌，大多数对人体无害，甚至有助于维持肠道健康。但其中也有“恐怖分子”—产志贺毒素大肠杆菌（STEC），它是携带产生志贺毒素基因的细菌，可引起腹泻、血便，并能够引发血栓性微血管病变，导致溶血性尿毒症综合征，其定义为血小板减少、非免疫性溶血性贫血、氮质血症（肌酐升高）。

图片来源：香港食物环境卫生署网站截图

产志贺毒素大肠杆菌产生的志贺毒素，可引致严重的食物传播疾病。主要由受污染的水及食物传播，饮用受污染的水、未经消毒的奶类制品，或进食未烹煮熟透和受污染的食物而引起肠道传染病，部分可能会有肠出血及溶血性尿毒症综合征。

1.食品处理要卫生：在处理生肉、生蔬菜时，务必使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。

2.食物要彻底煮熟：尤其是碎牛肉，必须达到至少71°C（160°F）的内部温度，才能杀灭潜在的细菌。

3.清洗双手和厨具：准备食物前后一定清洗双手，并定期清洁厨房表面和器具。

4.安全饮食：生的水果和蔬菜食用前要彻底清洗，避免生食可能带有污染的食物。

5.注意饮用水安全：确保饮用干净的水源，尤其是在旅行或户外活动时，避免饮用未经处理的水。

虽然“产志贺毒素大肠杆菌”是一个微小的细菌，但其带来的健康威胁却不容小觑。王珏提醒大家，及时掌握疫情信息，并严格遵循食品卫生和安全原则，是有效预防此类疾病的关键。让我们共同守护餐桌上的安全，远离病菌威胁！